mardi 29 mars 2016

Bradj, galettes de semoule aux dattes




 Bradj est un gâteau algérien à base de semoule et pâte de datte parfumée aux clous de girofles et cannelle. Façonnés en galettes les Bradjs sont cuits sur le feu dans un tadjine en fonte, ou en terre cuite, ou à défaut dans une poêle antiadhésive.

Ingrédients :
Pâte :
- 300 g de semoule moyenne
- 100 g de smen (beurre clarifié) ou beurre
- 100 ml d'eau (plus ou moins selon l'absorption de la semoule)
- 1/2 cuil. à café de sel
Farce :
- 300 g de pâte de datte
 1/2 cuil. à café de smen ou beurre
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- Une pincée de clous de girofle moulue

- Préparation :

- Malaxer la pâte de datte avec le corps gras et les épices.
- Mettre en boule et réserver.
- Faire fondre le smen et laisser tempérer.
- Mélanger la semoule, le sel et le smen.
- Frotter entre les mains pour obtenir une texture sablée.
- Ajouter l'eau, ensuite ramasser la pâte sans trop pétrir.
- Diviser en deux boules et laisser reposer quelques minutes.
- Entre deux feuilles de plastique, étaler chaque boule de semoule en un disque de 1 cm d'épaisseur.
- Abaisser la pâte de datte en un diamètre légèrement plus petit que celui de la pâte de semoule.
- Superposer les disques dans l'ordre suivant : Pâte, datte, pâte.
- Abaisser  jusqu'à obtenir un disque d'environ 1 cm.
Bradj
- Diviser en losanges ou autre forme choisie.
- Cuire les galettes des deux côtés dans un tadjine ou une poêle à feu modéré jusqu'à dorure.

                                                             Bonne dégustation.






mardi 23 février 2016

Darnes de requin grillées au curry (chien de mer)


Voici une recette de poisson simple à préparer pour être dégustée seule ou accompagnée de riz, purée, ou de légumes.
Les darnes de requin sont marinées dans une sauce citronnée au curry, ensuite elles sont grillées des deux côtés, pour finir au  four dans une sauce parfumée aux épices. 

Ingrédients:
- 1 kg de darnes de requin lavées, égouttées et séchées avec un torchon propre
Marinade:
- le jus d'un citron
- 1/2 cuil. à café de curry (cari ou kari )
- 1/4 cuil . à café de poivre noir
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1/4 cuil. à café de sel
Sauce au curry :
- 1 kg de tomate pelées épépinées et coupées en petits dés
- 1 cuil. à soupe de pâte tomate
- 3 gousses d 'ail écrasées
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de curry
- 1 cuil. à café de paprika
- 1/2 cuil. à café de ras elhanout
- 1/2 cuil. à café de sucre ( pour diminuer l'acidité de la tomate )
- 1/2 cuil. à café de thym séché
- 2  feuilles de laurier
- Piment fort en flocons

Préparation :

- Préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients.
- Mettre y les darnes à macérer une heure au minimum au refrigerateur.
- Faire griller les darnes 3 min de chaque coté dans une poêle légèrement huilée.
- Retirer le poisson de la poêle et réserver.
Sauce au curry :
- Dans la même poêle mettre de l'huile à chauffer.
- Ajouter l'ail, la tomate en dés et en pâte, le sucre, les épices et les herbes
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Préchauffer le four à 200°C  (400°F)
- Verser la sauce au curry dans un plat allant au four, déposer dessus les darnes.
- Terminer la cuisson au four pendant 20 min.
- Servir le requin avec des légumes, un riz ou une bonne purée épaisse.

                                                     Bonne dégustation !!!