vendredi 18 avril 2014

Makrout aux dattes

                 
                                                                                                                                                                 
Makrout est un gâteau à la semoule fourré habituellement avec une farce aux dattes,amandes,
noix ou autres fruits secs que l'on déguste avec du miel.                                                                                                                                                          
Pour cette recette la même  mesure est utilisée pour mesurer tous les ingrédients,cela peut être une tasse, un bol ou autre contenant.

Ingrédients:

Pour la pâte:
-3 mesures de semoule moyenne
-1 mesure de smen (beurre clarifié) aussi appelé ghee,on peut le remplacer par du beurre.
-1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
-1/3 mesure d'eau
-une pincée de sel ou plus selon la quantité de la semoule
-miel
Pour la farce:
-1 mesure de pâte de datte
-1cuil.à soupe d'eau
-1 cuil.à soupe d'huile
-1/4 cuil. à café de clous de girofle en poudre
-1/4 cuil.à café de cannelle moulu

Préparer la pâte
-Dans une jatte mélanger la semoule,le sel et le smen jusqu'à ce que celui ci soit complètement
  absorbé par la semoule.
-Ajouter l'eau de fleur d'oranger graduellement tout en mélangeant avec les mains sans pétrir.
-Continuer avec l'eau  et assembler l'appareil en une seule boule.
-Couvrir et laisser reposer 30 min.

Préparer la farce
-Travailler vigoureusement la pâte de datte avec les épices ,l'eau et l"huile jusqu'à avoir une
  pâte molle.
-Diviser la pâte de datte en boules et façonner des boudins de 20 cm de long et 3 cm de diamètre
 réserver.

Façonner le makrout 
-Prendre la pâte de semoule et façonner des boudins de 6 cm de diamètre avec la même longueur
  que celle des boudins de dattes.
-A l'aide de l'index foncer un sillon tout au long du boudin de semoule, déposer-y un boudin de
 datte, fermer le sillon de sorte que la farce soit invisible .

-Avec les mains enrouler le boudin farci sur le plan de travail jusqu'à avoir 4 cm de diamètre.
-Aplatir légèrement et dessiner des empreintes décoratives au choix.
-Couper des makrouts en forme de losanges et disposer-les étroitement dans un plat allant au four.
-Enfourner pendant 25 min à 165 °C (325°F),continuer la cuisson avec le grille du four pour faire
 dorer les makrouts.
-Laisser refroidir les pièces de gâteaux avant de les tremper dans le miel tiède,égoutter et servir.




                                                         Bonne dégustation


samedi 12 avril 2014

Maakouda algérienne au persil




Ingredients:
-1 kg de pommes de terre
-1 petit oignon haché finement
-1 œuf
-2 cuil. à soupe de persil frais hachées finement
-2 cuil. à soupe de farine
-1/4 cuil. à café de poivre noir
-1/4 cuil.à café de cannelle
-1 cuil. à café de sel
-Assez de farine pour façonner les Maakouda
-huile pour la friture

Préparation:
-Mettre les pommes de terre lavées à bouillir,égoutter,éplucher, écraser les avec un presse purée et laisser  refroidir.
-Dans un grand bol mélanger la purée, l'oignon,le persil,l’œuf ,le poivre noir ,la cannelle,et le sel.
-Ajouter les deux cuillères de farine pour éviter que les galettes de maakouda ne s’effritent  lors de la friture.

-Diviser le mélange en petites boules de la grosseur d'un œuf.
-Passer toutes les boules dans la farine pour les enrober.
-Donner à chaque boule la forme d'un galette et tapoter entre les mains pour enlever l’excédent de farine.

-Frire les galettes appelées maakouda dans l'huile chaude.

-Egoutter les maakouda sur du papier absorbant et servir avec un cartier de citron.
                                                                  Bonne appétit

jeudi 3 avril 2014

Gâteau de riz au caramel et à l'orange





- Ingrédients:

-Mélange au riz:
 -500 g de riz cuit
 -150 g de sucre
 -2 œufs
 -150 m l de lait entier
 -50 ml de crème fleurette (Sinon la remplacer avec du lait)
 -100 ml de jus d'orange
 -Zeste de 2 oranges
 -1 cuil.à café de vanille

Caramel:
 -200 g de sucre
 -2 cuil. à soupe d'eau

 Crème à l'orange:
 -100 ml de jus d'orange
 -200 ml de lait
  -50 g de sucre
 -1 cuil. à soupe de fécule de mais
 -Zeste d'une orange

  Quelques lanières confites

1-Préparer le caramel:
 -Dans une casserole à fond épais,mouiller le sucre avec l'eau et mettre sur un feu moyen .
 -Surveiller la cuisson du sucre.
 -Retirer du feu dés que le sucre commence à brunir.
 -Verser le caramel dans un plat, ou des ramequins allant au four, réserver.

2-Préparer la crème à l'orange:

 -Délayer la fécule de mais dans le lait,ajouter le sucre,le zeste et le jus d'orange.
 -porter à ébullition sans cesser de mélanger.
 - Retirer du feu dés que la crème devient épaisse.  

3-Préparer le mélange au riz:
  -Porter le lait à ébullition ensuite retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tempérer.
  -Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement, ajouter le jus, le zeste d'orange et le riz.

  -Incorporer le lait  au mélange précédent ,transverser tout dans la casserole et remettre sur le feu.
  - laisser bouillonner pendant 5 minutes.

  -Verser la préparation sur le lit de caramel et enfourner à 200°C (400°F ) pendant 20 minutes.

  -laisser refroidir et servir avec la crème à l'orange.


                                                               Bonne dégustation